牛油質(zhì)量的優(yōu)劣鑒別方法
發(fā)布時(shí)間:2019-10-21 發(fā)布來源:精煉牛油-火鍋牛油廠家-牛油品牌價(jià)格-牧和食品
??經(jīng)營(yíng)者和使用者在消費(fèi)任何產(chǎn)品時(shí),由于大多不是專業(yè)人員,沒有鑒別質(zhì)量?jī)?yōu)劣的能力和知識(shí),而經(jīng)銷和消費(fèi)火鍋用油的企業(yè)和個(gè)人同樣如此。近年來,對(duì)于重慶火鍋牛油加石蠟、雙氧水、工業(yè)棕櫚油、牛油香精等問題,不斷見諸報(bào)端,以及近期內(nèi)的奶粉事件等,其問題觸目驚心。一些不法廠家,為提高知名度,欺騙消費(fèi)者,不惜用重金購買非資質(zhì)和非權(quán)威部門冠以的“全國(guó)消費(fèi)質(zhì)量信得過產(chǎn)品”和一些地方和民間團(tuán)體授予的各種頭銜,誤導(dǎo)消費(fèi)者。通過我公司化驗(yàn)室檢測(cè),目前在市場(chǎng)上銷售的火鍋牛油質(zhì)量大部分不符合產(chǎn)品標(biāo)示的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
火鍋牛油質(zhì)量的優(yōu)劣鑒別方法
??工業(yè)棕櫚油是通過棕櫚油工業(yè)分提后的高熔點(diǎn)棕櫚油(提出前的24℃棕櫚油是食用油),是一種非食用的油脂物質(zhì)。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業(yè)棕櫚油(工業(yè)棕櫚油熔點(diǎn)在50℃以上)或者是將酸價(jià)較高的工業(yè)牛油或地溝油用燒堿脫酸(注:堿煉食用油目前在食用油脂科技界具有較大爭(zhēng)議,因?yàn)樗茐牧伺S椭写罅康木S生素E),由于以上兩種油脂在熔化后無色無味,為了冒充純牛油即加入牛油香精。鑒別方法是:
??①取部分油脂,在鍋內(nèi)加溫到100℃以上,但不要達(dá)到煙點(diǎn)(冒青煙),可以嗅到含有奶粉的香味,加溫?cái)?shù)分鐘后,停止加溫,讓其自然冷卻。
??②將以上冷卻后的油脂第二次加溫,奶香味全無,無牛油香味,即可判定為香精牛油。
??③含棕櫚油的牛油,硬度過大,含在口中不熔化,吃過含棕櫚油的牛油火鍋后,口唇上會(huì)有白色凝固狀油脂物質(zhì),且上腭和口中有發(fā)澀和不清爽的感覺,漱口后仍有此感覺。鑒別方法:取部分純牛油和相同部分含工業(yè)棕櫚油的牛油,分別放在兩個(gè)相同的燒杯中,在相同的溫度加溫下,含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時(shí)間顯然長(zhǎng)于盛純牛油的燒杯時(shí)間。反之,在相同的溫度加溫下,含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時(shí)間顯然長(zhǎng)于盛純牛油的燒杯時(shí)間。反之,在相同外界問題條件下(外界溫度低于30℃),盛含棕櫚油牛油的燒杯凝固時(shí)間顯著短于另一燒杯時(shí)間,即可懷疑牛油含有工業(yè)棕櫚油。
??(二)加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑒別
??任何雙氧水被食用都是對(duì)人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃,部分火鍋油生產(chǎn)廠家為了使低劣的牛油品相看好,在加工火鍋油的過程中,加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉變,同時(shí)又使牛油增白,其鑒別方法是:
??①聞其油脂的斷面,無牛油香。
??②熔化后放在透明的容器內(nèi),其液體清澈透明,但有氣泡產(chǎn)出。
??③加溫到100℃以上時(shí)有異味產(chǎn)出,在使用時(shí)往往造成爆鍋。
??(三)加石蠟牛油的鑒別
??純正的牛油37℃以下時(shí)固體,且有一定的硬度,有些重慶火鍋油廠家為了降低成本,不是采用純度較好的牛油,而是用一些低廉的雜油(骨膠油、牛皮油、泔水油、肉瞟油、肉湯油、驢馬油、地溝油等),這些油脂(在不考慮是否超過國(guó)家認(rèn)可的理化指標(biāo)的情況下)在30℃以下時(shí)呈固體,在35℃溫度時(shí)呈液態(tài)或乳狀,為了假冒純牛油便于長(zhǎng)途運(yùn)輸及儲(chǔ)存,特別是夏季銷售,就只能加石蠟(石蠟熔點(diǎn)53℃以上)以提高凝固點(diǎn)增加硬度。鑒別方法:
??①取部分“火鍋油”,聞其斷面,如無牛油香或放在口中不能熔化,味同嚼蠟即可以懷疑含有石蠟。
??②取部分“火鍋油”放在燒杯或鐵鍋內(nèi),加熱到43℃~50℃,如沒有全部熔化,在透明的容器內(nèi)液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物,即含有石蠟或其他非食用油脂物質(zhì)。
??③取部分“火鍋油”放在燒杯或貼國(guó)內(nèi),加熱到160℃以上,達(dá)到煙點(diǎn)(冒青煙),如聞到有蠟燭熄滅的氣味,即有石蠟。
??(四)加地溝油的牛油的鑒別
??1、看色。地溝油中由于存在著大量的堿脂、蠟質(zhì)等雜物,在加入食用牛油中之后就造成了食用牛油顏色較深,且有大量的雜質(zhì)和沉淀物。
??2、聞味。取1克左右的牛油放在掌中合攏摩擦,如有異味,如酸味、焦苦味、臭味等即可判定含有地溝油。
??購買牛油時(shí),不要購買大編織袋包裝的散裝牛油,買箱裝牛油時(shí),要向商家索要生產(chǎn)廠家的“三證”(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證)以及質(zhì)量監(jiān)督部門所出具的檢測(cè)報(bào)告。
火鍋牛油質(zhì)量的優(yōu)劣鑒別方法
??眾所周知,重慶火鍋起源于重慶,但火鍋的主要原料牛油并不產(chǎn)于重慶,由于目前重慶火鍋油品牌繁多,無序競(jìng)爭(zhēng),為了降低成本,其質(zhì)量令人堪憂,人們往往錯(cuò)誤地認(rèn)為,只要打上重慶的某某火鍋油,就一定是質(zhì)量?jī)?yōu)良,產(chǎn)品正宗。事實(shí)上,作為火鍋用油的主要原料牛油,尤以黃牛油為最佳,而純正的黃牛主要產(chǎn)在黃河流域的中下游,而以黃河下游的山東、豫北和皖北為最佳,它具有黃牛油的特殊香味,而長(zhǎng)江流域及其江南的水牛油有臊糊味,草原地區(qū)的綿羊油具有膻味,草原牛由于較瘦,其牛油香味較淡,有草味。根據(jù)我公司化驗(yàn)室檢測(cè),現(xiàn)指出幾種低劣火鍋牛油的鑒別方法,僅供參考。
??工業(yè)棕櫚油是通過棕櫚油工業(yè)分提后的高熔點(diǎn)棕櫚油(提出前的24℃棕櫚油是食用油),是一種非食用的油脂物質(zhì)。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業(yè)棕櫚油(工業(yè)棕櫚油熔點(diǎn)在50℃以上)或者是將酸價(jià)較高的工業(yè)牛油或地溝油用燒堿脫酸(注:堿煉食用油目前在食用油脂科技界具有較大爭(zhēng)議,因?yàn)樗茐牧伺S椭写罅康木S生素E),由于以上兩種油脂在熔化后無色無味,為了冒充純牛油即加入牛油香精。鑒別方法是:
??①取部分油脂,在鍋內(nèi)加溫到100℃以上,但不要達(dá)到煙點(diǎn)(冒青煙),可以嗅到含有奶粉的香味,加溫?cái)?shù)分鐘后,停止加溫,讓其自然冷卻。
??②將以上冷卻后的油脂第二次加溫,奶香味全無,無牛油香味,即可判定為香精牛油。
??③含棕櫚油的牛油,硬度過大,含在口中不熔化,吃過含棕櫚油的牛油火鍋后,口唇上會(huì)有白色凝固狀油脂物質(zhì),且上腭和口中有發(fā)澀和不清爽的感覺,漱口后仍有此感覺。鑒別方法:取部分純牛油和相同部分含工業(yè)棕櫚油的牛油,分別放在兩個(gè)相同的燒杯中,在相同的溫度加溫下,含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時(shí)間顯然長(zhǎng)于盛純牛油的燒杯時(shí)間。反之,在相同的溫度加溫下,含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時(shí)間顯然長(zhǎng)于盛純牛油的燒杯時(shí)間。反之,在相同外界問題條件下(外界溫度低于30℃),盛含棕櫚油牛油的燒杯凝固時(shí)間顯著短于另一燒杯時(shí)間,即可懷疑牛油含有工業(yè)棕櫚油。
??(二)加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑒別
??任何雙氧水被食用都是對(duì)人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃,部分火鍋油生產(chǎn)廠家為了使低劣的牛油品相看好,在加工火鍋油的過程中,加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉變,同時(shí)又使牛油增白,其鑒別方法是:
??①聞其油脂的斷面,無牛油香。
??②熔化后放在透明的容器內(nèi),其液體清澈透明,但有氣泡產(chǎn)出。
??③加溫到100℃以上時(shí)有異味產(chǎn)出,在使用時(shí)往往造成爆鍋。
??(三)加石蠟牛油的鑒別
??純正的牛油37℃以下時(shí)固體,且有一定的硬度,有些重慶火鍋油廠家為了降低成本,不是采用純度較好的牛油,而是用一些低廉的雜油(骨膠油、牛皮油、泔水油、肉瞟油、肉湯油、驢馬油、地溝油等),這些油脂(在不考慮是否超過國(guó)家認(rèn)可的理化指標(biāo)的情況下)在30℃以下時(shí)呈固體,在35℃溫度時(shí)呈液態(tài)或乳狀,為了假冒純牛油便于長(zhǎng)途運(yùn)輸及儲(chǔ)存,特別是夏季銷售,就只能加石蠟(石蠟熔點(diǎn)53℃以上)以提高凝固點(diǎn)增加硬度。鑒別方法:
??①取部分“火鍋油”,聞其斷面,如無牛油香或放在口中不能熔化,味同嚼蠟即可以懷疑含有石蠟。
??②取部分“火鍋油”放在燒杯或鐵鍋內(nèi),加熱到43℃~50℃,如沒有全部熔化,在透明的容器內(nèi)液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物,即含有石蠟或其他非食用油脂物質(zhì)。
??③取部分“火鍋油”放在燒杯或貼國(guó)內(nèi),加熱到160℃以上,達(dá)到煙點(diǎn)(冒青煙),如聞到有蠟燭熄滅的氣味,即有石蠟。
??(四)加地溝油的牛油的鑒別
??1、看色。地溝油中由于存在著大量的堿脂、蠟質(zhì)等雜物,在加入食用牛油中之后就造成了食用牛油顏色較深,且有大量的雜質(zhì)和沉淀物。
??2、聞味。取1克左右的牛油放在掌中合攏摩擦,如有異味,如酸味、焦苦味、臭味等即可判定含有地溝油。
??購買牛油時(shí),不要購買大編織袋包裝的散裝牛油,買箱裝牛油時(shí),要向商家索要生產(chǎn)廠家的“三證”(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證)以及質(zhì)量監(jiān)督部門所出具的檢測(cè)報(bào)告。